中国八大名菜：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。南宋时，苏菜和浙菜同为‘南食‘的两大台柱，且皆在中国十大名菜之列。素有‘一菜一格，百菜百味‘之誉，中国八大名菜中人数最多的菜。中国四大名菜，一道菜一个故事。
“民以食为天”，中华上下五千年的文化自然多种多样，在吃的方面更是多元化，不同的地域都有相对的突出特色。今天就来讲讲中国八大名菜，这八种菜都中国影响最为深远的菜系，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国八大名菜：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
1、川菜：麻辣鲜香
川菜至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。素有‘一菜一格，百菜百味‘之誉，中国八大名菜中人数最多的菜。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。
美食回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、水煮牛肉
2、鲁菜：咸、鲜、浓油赤酱
鲁菜历史悠久，是中国八大名菜之首。特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
美食糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、酸辣鱼丸、翡翠虾环、一品豆腐
3、粤菜：原汁原味、咸、鲜、清淡
虽然粤菜是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，中国八大名菜之一。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
美食鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡
4、苏菜：甜、黄酒味
早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭为已金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为‘南食‘的两大台柱，且皆在中国十大名菜之列。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
美食烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡
5、浙菜：酱香味浓
浙菜已有两千年的历史。南宋时在‘南食‘中占主要地位，明清时更大为发展。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。宁波菜以‘鲜咸合一‘，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤味浓重，富有乡村风味。
美食西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼
6、徽菜：重油味、重盐
徽菜来自徽州。离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件，其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。徽菜菜肴常用木炭风炉单炖单煮，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌。
美食火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽
7、闽菜：咸甜(南部)、香辣(北部)
由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所组成。以清汤、干炸、爆炒为主，调味常用红糟，味重甜酸。
美食佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾
8、湘菜：重油、重盐、重辣、腌制腊味
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。
美食东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅
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