菜谱上常见的名词，大陆用的生粉多为马铃薯粉，香港用的生粉为玉米粉，台湾常用的芡粉为太白粉，是用土豆或木薯做成的。在中式烹调中，生粉除勾芡使食物口感滑润外，还常作为腌肉时用来软化肉质。其用途非常广泛，既可作炒菜时的调料，也可作凉粉，还可作摊饼之用，最主要用于肉食原料加工时上浆、勾芡等。 淀粉是一种复合碳水化合物，它必须通过慢慢消化唾液和肠胃中的酵素，才能逐渐释放到血液中，转化为营养物质，也正因为如此，吃淀粉所带来的饱足感比吃糖更持久。淀粉不仅能给人体提供充足的营养，还能保持人的精神愉悦。 食谱上经常出现生粉这个名词，多用于勾芡，大陆用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾用的芡粉是太白粉，都是用土豆或木薯做成的。在中式烹调中，生粉除勾芡使食物口感滑润外，还常作
菜谱上常见的名词，大陆用的生粉多为马铃薯粉，香港用的生粉为玉米粉，台湾常用的芡粉为太白粉，是用土豆或木薯做成的。在中式烹调中，生粉除勾芡使食物口感滑润外，还常作为腌肉时用来软化肉质。其用途非常广泛，既可作炒菜时的调料，也可作凉粉，还可作摊饼之用，最主要用于肉食原料加工时上浆、勾芡等。
淀粉是一种复合碳水化合物，它必须通过慢慢消化唾液和肠胃中的酵素，才能逐渐释放到血液中，转化为营养物质，也正因为如此，吃淀粉所带来的饱足感比吃糖更持久。淀粉不仅能给人体提供充足的营养，还能保持人的精神愉悦。
食谱上经常出现生粉这个名词，多用于勾芡，大陆用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾用的芡粉是太白粉，都是用土豆或木薯做成的。在中式烹调中，生粉除勾芡使食物口感滑润外，还常作为腌肉时用来软化肉质。其用途非常广泛，既可作炒菜时的调料，也可作凉粉，还可作摊饼之用，最主要用于肉食原料加工时上浆、勾芡等。
生面粉(StarchyFlour)——严格地说，是各种淀粉的总称，主要用于勾芡，点心用，北方称为团粉，而上海称为菱粉生粉，则不能专指那种淀粉，生粉是一个名词，常出现在大陆菜谱和港式食谱中，多用于勾芡。内地和香港的生粉是以玉米粉为主，台湾的芡粉是以太白为主。在中式烹调中，生粉除勾芡使食物口感滑润外，还常用作腌肉软化的原料之一。
生面粉又叫淀粉，是用来勾芡的一种特殊食品，平常生活中人们用的生面粉有土豆粉，也有玉米粉，而台湾地区用的是钛白粉，是用土豆或木薯做成的。平常许多原料加入生粉勾芡后，味道会变得滑润，它多是一种白色的粉状物质。
