用凉水锅煮鸡蛋，水开5分钟后，将鸡蛋煮熟，不仅可以杀灭病菌，而且可以保存较完整的营养成分。蛋在开水里煮10分钟以上，蛋壳内部会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，难以消化。另外一点，鸡蛋产品中蛋白质中含有更多的蛋氨酸，在长时间加热后，硫化物就会分解，因为它和蛋黄中的铁起作用，这样就会形成人体不容易吸收的硫化铁，当然，营养成分会流失更多。 做鸡蛋的正确方法：取出两个鸡蛋。由于鸡蛋上面有点脏，建议先洗。假如刚买回来的鸡蛋存放的时候，千万不洗啊，否则放久了，容易滋生细菌。但是由于我们马上要做鸡蛋，所以洗手就没问题了。放入锅内开始煮，建议冷水下锅煮，为防止煮蛋时破裂，可放少许盐在锅内煮。首先把火烧三分钟。然后用小火煮2分钟，这样不但能省
用凉水锅煮鸡蛋，水开5分钟后，将鸡蛋煮熟，不仅可以杀灭病菌，而且可以保存较完整的营养成分。蛋在开水里煮10分钟以上，蛋壳内部会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，难以消化。另外一点，鸡蛋产品中蛋白质中含有更多的蛋氨酸，在长时间加热后，硫化物就会分解，因为它和蛋黄中的铁起作用，这样就会形成人体不容易吸收的硫化铁，当然，营养成分会流失更多。
做鸡蛋的正确方法：取出两个鸡蛋。由于鸡蛋上面有点脏，建议先洗。假如刚买回来的鸡蛋存放的时候，千万不洗啊，否则放久了，容易滋生细菌。但是由于我们马上要做鸡蛋，所以洗手就没问题了。放入锅内开始煮，建议冷水下锅煮，为防止煮蛋时破裂，可放少许盐在锅内煮。首先把火烧三分钟。然后用小火煮2分钟，这样不但能省火，最关键的是煮鸡蛋要更嫩。煮沸后关火，用漏勺捞出鸡蛋。把它放进凉水里浸泡，这样剥皮更方便。这个蛋煮得很好。
煮蛋的最佳时间是放凉的水下锅，水开后算好5min，煮出的鸡蛋既能杀灭有害的细菌，又能保存完整的营养成分。我们应该注意到，如果鸡蛋在沸腾的水中煮10分钟以上，蛋的内部会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易与胃里的蛋白质消化酶接触，很难被消化；另外，蛋的蛋白质中含有更多的蛋氨酸，如果加热太久，就会分解硫化物，因为它会与蛋黄中的铁发生反应，从而形成人体难以吸收的硫化铁，当然，营养成分也会流失更多。此外，煮蛋的水必须没有过蛋，否则将蛋白浸在水中不会凝固，影响消化。鸡蛋在煮沸前可先用冷水浸泡片刻，以降低蛋内气压。
